Suhi bakalar se dobro istuče batićem ili tučkom te ostavi močiti u vodi 24 sata (prema potrebi zamijenite vodu).
Sastojci:
za 2 osobe: 400g njoka, 150g Baccalà della mamma – Bakalara oliveto, sol
Priprema:
njoke stavite kuhati u vrelu i posoljenu vodu. U zagrijanu tavu stavite Bakalar oliveto, razrijedite ga s nekoliko jušnih žlica vode u kojoj su se kuhali njoki i miješajte dok ne dobijete gust umak. Njoki su kuhani kad isplivaju na površinu i tada ih treba procijediti. Prelijte ih umakom oliveto i po želji dodajte nekoliko kapi ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Preporučeno vino:
pinot bijeli