Sestavine:

polenovka, česen, oljčno olje

Priprava:

Suho polenovko dobro potolčemo s kuhinjskim kladivcem in jo namakamo v vodi 24 ur (po potrebi vodo zamenjamo). Ko postane prožna, jo damo kuhati, dokler meso in kost v sredini ne postaneta mehka. Kuhano polenovko očistimo kosti in temne kožice. Očiščeno meso solimo, popramo in začinimo s sesekljanim česnom. Nato vse skupaj tolčemo v posodi ter postopoma dodajamo rastlinsko ali oljčno olje, dokler ne dobimo pireju podobne mase z vidnimi vlakni in koščki.

Postrežemo ga lahko kot samostojno jed, namazano na kruh (priporočilo: kruh popečemo na obeh straneh v ponvi na malo oljčnega olja). V Istri ga pogosto ponudijo s testeninami, zeljem ali polento.

Priporočeno vino:

Istrska malvazija