Priprava:

Ko postane prožna, jo skuhamo, dokler meso in kost v sredini ne postaneta mehka. Kuhano polenovko očistimo kosti in temne kožice. Vodo, v kateri se je kuhala, prihranimo za jušno osnovo. Čebulo nasekljamo in popražimo na oljčnem olju, da dobi zlato rumeno barvo, nato dodamo sesekljan česen in ga rahlo prepražimo. Dodamo kuhano in očiščeno polenovko, ki jo z mešanjem razdelimo na manjše koščke. Primešamo pasirane in nasekljane paradižnike, vino, sol, poper in po potrebi malo jušne osnove. Vse skupaj premešamo in kuhamo še približno eno uro na rahlem ognju, občasno premešamo. Na koncu dodamo sesekljan peteršilj.

Šugo je najbolje postreči s polento ali kuhanim krompirjem.