Suho polenovko dobro potolčemo s kuhinjskim kladivcem in jo namakamo v vodi 24 ur (po potrebi vodo zamenjamo).
Sestavine:
Sestavine za 2 osebi:
250 g bakalarja na belo Baccalà della Mamma, 1 jajce, moka, drobtine, mleko (ali gazirana mineralna voda), olje za cvrtje, sol in poper
Priprava:
Pripravimo maso za paniranje iz kozarca mleka (ali vode), enega jajca, dveh žlic moke, soli in popra. Vse sestavine dobro premešamo. Iz bakalarja na belo oblikujemo kroglice, jih pomočimo v maso in ocvremo v večji količini vročega olja. Ko so zlatorjave, jih odcedimo in položimo na papirnate brisače, da vpijejo odvečno olje. Postrežemo s koščkom limone.
Namesto mase za paniranje lahko uporabimo klasičen postopek - kroglice najprej povaljamo v moki, nato v razžvrkljanem jajcu in na koncu v drobtinah.