Bakalar na žlico – odličen obrok tudi izven praznikov

Bakala na belo s krompirjem se tradicionalno pripravlja za praznične večerje, po navadi na sveti večer ali veliki petek. To jed radi pripravljamo doma po izvirnem dalmatinskem receptu, kot je bila zamišljena že pred mnogimi leti.

Čeprav tak način priprave zahteva nekoliko več truda, se ga ne ustrašite – trud se resnično splača, saj je rezultat čudovito okusen! Polenovko je treba dan ali dva pred pripravo namakati v vodi. Nato sledi kuhanje in čiščenje. Polenovka sicer nima veliko kosti, tiste, ki jih ima, pa je lahko odstraniti.

RECEPT:
1 polenovka
1 kg krompirja
5 večjih strokov česna
2 dl oljčnega olja
3 žlice sesekljanega peteršilja
sol, mešani poper v zrnu

Suho polenovko dobro potolčemo s kuhinjskim kladivcem ali tolkačem in jo pustimo namakati v vodi vsaj 24 ur (po potrebi vodo zamenjamo).Po namakanju jo damo v lonec s hladno vodo in kuhamo, dokler meso in kost v sredini ne postaneta mehka. Ko je kuhana, jo očistimo – odstranimo kosti in kožo. Vodo, v kateri se je kuhala, precedimo in jo prihranimo kot osnovo za dolivanje. Del te vode uporabimo za kuhanje krompirja, preostanek pa za podlivanje ribe.

Krompir olupimo in narežemo na rezine debeline približno 1 cm. Narezan krompir damo v lonec in kuhamo, da se zmehča. Medtem nasekljamo česen in peteršilj.
Tri četrtine mešanice česna in peteršilja damo v lonec, kamor dodamo 1 dl oljčnega olja.
Dodamo ribo in žlico vode iz jušne osnove, solimo in pokrijemo.

Ko je krompir kuhan, ga dodamo v lonec z polenovko in po potrebi dolijemo nekaj vode, v kateri se je bakala kuhala. Dodamo preostanek česna, peteršilja in še malo oljčnega olja.
Pokrito kuhamo na nizkem ognju še približno 30 minut.

Ko je jed gotova, po želji dodamo še malo popra in oljčnega olja.
Dober tek!