Kako v kuhinji izvleči največ iz polenovke?

Vse, kar morate storiti, je izbrati enega izmed številnih receptov, slediti tem nekaj preprostim namigom in sebi, svojim domačim ter gostom pripraviti pravo malo gurmansko senzacijo na krožniku!

Polenovka sodi med najbolj iskane in najpogosteje uživane ribe na svetu. Pogosto jo pripravljamo svežo, lahko pa tudi soljeno ali dimljeno; iz polenovke nastajajo tudi različne okusne delikatese, kot so tiste iz ponudbe Baccala della Mamma. Poleg tega, da je izjemno okusna in bogata z vitamini, omega-3 maščobnimi kislinami ter drugimi dragocenimi spojinami, je polenovka primerna za različne vrste toplotne obdelave, zato jo lahko pripravimo na številne načine.

Pri pripravi polenovke je najprej pomembno, da gre vedno za kakovostno svežo surovino. Površina ribe je običajno gladka, sive črte na koži pa razkrijejo, da gre za pravo polenovko in ne za katero od sorodnih vrst. Če pripravljate soljeno ribo, jo najprej dobro operite, odstranite glavo, rep in plavuti, narežite na fileje ter pustite 2–3 dni v vodi; vodo vsak dan zamenjajte, da odstranite presežek soli.

Polenovko lahko nato pripravite na različne načine – v pečici, na žaru, ocvrto, »na belo«, v brodetu ali s testeninami. Upoštevajte, da polenovka vsebuje malo maščob, zato se pri pečenju priporoča mariniranje. Če jo pripravljate »na belo«, jo je pred razkoščičenjem vedno dobro prevreti, vode od kuhanja pa nikakor ne zavrzite – uporabite jo kot temelj. Mnogi kulinarični poznavalci se strinjajo, da je za to vrsto ribe najnežnejši način prav kuhanje na sopari, saj tako najbolje ohranimo bogat okus in dragocene hranilne snovi.
Vse, kar vam preostane, je, da izberete recept, sledite tem preprostim nasvetom in sebi ter svojim domačim in gostom pripravite pravo malo gurmansko doživetje na krožniku.

Dober tek želi Baccala della Mamma!