Nova podoba tradicije: Bakalar na belo v hrustljavih panko drobtinah
Bakalar na belo imamo tudi v istrski različici v kozarčku, o kateri smo že pisali – Baccalà della Mamma – in padlo nam je na misel, da bi jo pripravili v panko drobtinah. Nismo obžalovali – in danes ponavljamo!
Piše: Z vilico po Hrvaški
Vsi imamo svoje tradicionalne praznične jedi, ki jih preprosto ne izpustimo. Letos pa smo se odločili, da eno naših najljubših – bakalar na belo – pripravimo nekoliko drugače.
V naši hiši smo za veliki petek in božični večer običajno jedli sladkovodne ribe. Če ni bil krap v pečici, je bil paniran. Pogosto pa smo imeli tudi postrvi, oče pa je včasih skuhal še ribji paprikaš. Ljubezen do krapa mi je ostala, a po drugi strani je vedno raje posegel po morskih dobrotah, še posebej po polenovki.
Ker smo lani na sveti večer za kosilo jedla prav krapa, in ja, prepričala sem ga, da je krap lahko zares okusen, če je dobro pripravljen, mu ta petek popuščam, zato bova jedla polenovko na belo. Tokrat v nekoliko drugačni različici.
Lani sva obiskala Zijavico – čudovito restavracijo tik ob plaži v Mošćenički Dragi, kjer chef Stiven Vunić pripravlja izjemno polenovko v panko drobtinah.
O tej jedi razmišljam že mesece in danes je ravno pravi trenutek, da jo poskusim pripraviti tudi v domači kuhinji!
Bakalar na belo imamo, in to istrsko različico v kozarčku – Baccalà della Mamma – zato smo se odločili, da prav to uporabimo v receptu s panko drobtinami.
Nismo obžalovali in danes jo pripravljamo znova!
Potrebujete: (za štiri kroglice)
• 180 g namaza bakalar na belo
• 1 jajce
• 50 g moke
• 50 g panko drobtin
• sol
• poper
• olje za cvrtje
Roke navlažite in iz mase bakalarja oblikujte štiri kroglice. V vsako zapičite lesen paličnik za ražnjiče, da jih boste kasneje lažje obračali. Kroglice položite na podlago in jih pustite v zamrzovalniku približno pol ure, da se nekoliko strdijo – tako jih boste lažje panirali.
Ko so kroglice čvrste, jih najprej povaljajte v moki, nato v jajcu, ki ste ga rahlo solili in popoprali, in na koncu dobro v panko drobtinah. Olje segrejte kot za cvrtje pomfrija – dovolj globoko, da kroglice lahko prosto plavajo. Cvrite jih v vročem olju, dokler ne postanejo zlato rjave – približno tri minute. Mi smo svoje kroglice bakalarja v panko drobtinah postregli s šparglji v hrenovi omaki, obvezno pa dodajte tudi malo popečenega kruha.
Hrustljava skorjica, znotraj mehka bakala? Popoln uvod v praznike!
Več receptov najdete na: www.vilicomkrozhrvatsku.com