Zakaj je bakalar dobil naziv »riba revežev kraljevskega okusa?

Predbožični čas je poseben zaradi celotnega vzdušja, polnega čustev in občutkov, pa tudi zaradi neverjetnih okusov, arom in vonjev, a predvsem zaradi tradicije – praznične mize si je težko predstavljati brez bakale, ki tradicijo predstavlja v njenem najboljšem sijaju.

Polenovka ima izjemno zanimivo zgodovino – gre za ribo, ki je v številnih zgodovinskih obdobjih predstavljala najlažjo in najcenejšo izbiro hrane za revne, hkrati pa največjo delikateso bogatih. Pripravimo jo lahko na številne načine; prisotna je bila tako v najnižjih slojih kot v najvišjih. Piero Querini je po tem, ko je njegova ladja zašla v nevihto, s svojimi mornarji v rešilnih čolnih priplul do Lofotskega otočja, kjer so jih domačini toplo sprejeli in ponudili z ribo, ki so jo imeli – z polenovko. Ob odhodu je s seboj vzel večje količine sušene polenovke, s čimer je začel trgovinski trend, ki se je v večjem obsegu nadaljeval šele v 16. stoletju. Razlog sta bila lakota in revščina, ki sta prizadela nižje sloje evropskega prebivalstva – ti so bili prisiljeni jesti suho polenovko, medtem ko so se bogati gostili s svežo. Zato je polenovka znana kot riba revežev kraljevskega okusa – zaradi svoje razširjenosti v vseh družbenih slojih preteklosti, še posebej v najnižjih.

Danes pa predstavlja neverjetne delikatese, ki vzbujajo ekstazo popolno usklajenih okusov in arom. Baccalà della Mamma pripravlja vrhunske izdelke bogatega okusa in tradicionalnih receptur iz polenovke. Različni gurmanski izdelki in paštete bodo zagotovo začinili prihajajoče praznike, ki si jih je težko zamisliti brez te tradicionalne sestavine in delikatese – polenovke oz. bakalarja!