Zgodovina polenovke in njeno prvo potovanje z daljnega severa

Ko se je italijanski trgovec Pietro Quirini leta 1431 odpravil na pot, ni slutil, da bo prav on, po zaslugi naključja ali morda usode, zaslužen, da je polenovka danes del skoraj vsakega zdravega sredozemskega jedilnika.

Njegovo plovilo je zajelo neurje in se nasukalo ob norveški obali, kjer je moral počakati na pomlad in poskusiti usposobiti ladjo za nadaljevanje poti. V času bivanja na Norveškem je spoznal njihovo razkošno kuhinjo, ki je temeljila na okusni soljeni ribi – polenovki. Okusi so ga tako navdušili, da se je v Benetke vrnil z ladjo, polno te mamljive suhe ribe izrazitega vonja in bogatega okusa.
Zgodba o novi ribi se je hitro razširila po deželah, ki negujejo zdravo sredozemsko kuhinjo – tudi v Istro in nato po vsej Hrvaški, kjer so imele z Benetkami že tedaj razvite trgovinske vezi. Čeprav sta močan vonj in nekoliko netipičen okus sprva zbujala začudenje, je polenovka, pripravljena po izvirni norveški recepturi, kmalu osvojila brbončice skoraj vseh ljubiteljev morskih specialitet.

Reči bi mogli, da je skrivnost dobrega zalogaja polenovke v recepturi – dodaten dokaz je tudi naša blagovna znamka Baccala della Mamma, ki je postala prepoznavna prav zaradi edinstvenih lastnih receptov: najprej v stari istrski konobi Milena, nato pa še v specializiranem obratu za predelavo polenovke. Danes imamo za seboj več kot dve desetletji izkušenj s predelavo te cenjene norveške ribe, ki smo jo obogatili z vrhunskimi okusi, kot so tartufi in olive, da bi pravim gurmanom predstavili najboljše iz sveta polenovke.